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大米制品保軟｜防淀粉返生技術(shù)

本技術(shù)依照美國FDA、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)可的安全型乳化劑作為主劑，復(fù)配VC增筋劑、增稠劑，抗氧化劑，保水劑等符合國家GB2760的有效穩(wěn)定乳化成份，經(jīng)過特殊工藝，科學(xué)配方，精制而成。本產(chǎn)品廣泛適用于年糕，裸果，云片糕，米糕 等米制品的保軟。

二、套餐系列加工工藝

一）、消毒殺菌：配制80-100PPM消毒液對(duì)環(huán)境、器具、操作人進(jìn)行消毒殺菌

二）、工序添加方式：（以年糕為例）

原料----浸泡（軟化、螯合、殺菌劑200PPM處理4-12小時(shí)）----磨漿（100目過篩）---調(diào)漿（軟化、螯合、殺菌處理） --壓濾—二次破碎（防腐1.0-1.2‰，保軟劑2.5-3.0‰）----蒸制（12-13分鐘）---—成型—冷卻（-8℃ 5-6小時(shí)）切片-包裝 -- ---檢測(cè)----出廠